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蔗糖为无色透明结晶，属单斜晶系，通常为12面体，有的少至10面，有的多至14面、16面；蔗糖易溶于水，有微弱的吸湿性，杂质含量增-如红糖、赤砂糖，吸湿性加大；根据这些记载，我们可以这样推论，蔗糖在唐代公元618年--公元917年之前就已经出现在中国的某些地区，但可能是工艺仍有不足，唐太宗才“遣使取熬糖法”，按照印度方法改良了熬糖技术。蔗糖溶液的粘度随浓度增加而增加，温度升高可使粘度降低；蔗糖在水中的溶解度随着温度的升高而增加，同时受水中杂质含量与成份的影响，这是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分虽经蒸发浓缩仍不能完全结晶析出的原因。

蔗糖在食品加工工业中的重要-

蔗糖在食品加工工业中的重要-：

蔗糖在食品加工工业中扮演着非常重要的角色。蔗糖可以使大部分食品变得可口。在日常生活中，除了服药外，即便是具营养的食品，如果-味道，就难于下咽；制糖工厂的车间设置有：压榨车间----主要是提取甘蔗中的蔗汁。水果不甜，吃的人肯定不多；糕点没有味道不会有人去买；甜食能促进食欲、增进营养，南方人炒菜喜欢放糖，-刚生下来就爱吃糖，大部分健康人群都对甜味有好感，说明爱吃糖似乎是人的天性。

绵白糖是以白砂糖、原糖为原料新疆等地也直接用甜菜生产，经过溶解后重新结晶而成。绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，因而口感比砂糖要甜。工作原理：喂蔗台送给甘蔗经过蔗刀机或撕裂机破碎以后，在送往第二条链板输送机前，利用高度差进行了翻转蔗层，再次经撕裂机破碎成为较均匀的丝条状蔗丝。绵白糖分有三个级别：精制、优级和一级。

赤砂糖：以甘蔗为原料，通过一步法生产白砂糖时的副产品。也是目前市场上主要的红糖产品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的-、果糖、糖蜜、微量元素、-等营养成分。

甘蔗含有多种人体必需-酸，如赖氨酸、柠檬酸等，这些-酸都是合-体蛋白质、支援-、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，对促进健康有正面效用。未经过精炼的片糖保留了较多甘蔗的营养成分，也容易被人体-吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为「东方的巧克力」，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、-和微量元素锰、锌、铬等各种元素。白砂糖：以甘蔗、甜菜为原料一步法或以原糖为原料二步法，通过榨汁、过滤、除杂、澄清以上步骤原糖不需要、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。